A propos

Quelques mots sur l’île de Beauté…

La Corse est devenue française le 9 mai 1769 suite à la bataille de Ponte-Novo. L’île a deux préfectures : Ajaccio (Corse-du-Sud) et Bastia (Haute Corse). Elle s’étend sur une surface de 8 722km2

La langue Corse est le véhicule de la culture Corse, riche de ses chants, ses polyphonies, ses proverbes, et de ses expressions.

Les liaisons entre Ajaccio et le continent européen sont assurées toute l’année grâce aux :

  • Port d’Ajaccio (26,5 % du trafic passagers de la Corse en 2011)
  • L’aéroport d’Ajaccio Napoléon Bonaparte située à 5 km à l’Est d’Ajaccio

La Corse est située dans le bassin occidental de la mer Méditerranée, à 12 km au nord de la Sardaigne, à 83 km à l’ouest de la Toscane et à 171 km au sud-est de Menton, sur la Côte d’Azur. Île plutôt boisée et montagneuse, sa côte méridionale est formée de hautes falaises (Bonifacio).

Le maquis Corse (ou Macchia) domine l’île, avec plus de la moitié de la superficie. Sa végétation se compose de genêts, arbousier, bruyière arborescente, lavande. Il mélange pèle mêle arbustes et arbres tels que chêne vert, pin laricio, pin maritime, hêtre, chêne liège, eucalyptus, olivier, châtaignier…

A ce sujet, les châtaignes font parties des aliments préférés des Corses… et des sangliers.

Du fait de ses caractéristiques uniques (hauteur, jusqu’à 40 mètres et densité), le maquis Corse ne doit pas être confondu avec la garrigue (faible hauteur, maximum 2 mètres).

L’île abrite un parc marin international, des réserves naturelles (de Scandola, Finocchiarola, Biguglia, Cerbicale, Bouches de Bonifacio et Tre Padule de Suartone) et le parc naturel régional de Corse.

La gastronomie Corse

La charcuterie corse respecte traditions et recettes ancestrales.  Attention soyez vigilent en effet seules les charcuteries préparées sur l’île peuvent bénéficier de l’appellation charcuterie corse. Issue de l’élevage des montagnes, elle est réputée pour la qualité de ses viandes. De race locale ou de croisements, les porcs consomment châtaignes et glands en forêt. A leur abattage, à 18 mois, ils pèsent 100 à 120 kg. Fumé (Haute-Corse) ou non (Corse du Sud), ce fleuron de la gastronomie Corse est toujours artisanal.

Le vignoble de la Corse est réparti sur l’ensemble du littoral (près de 8.000 hectares) le l’île et bénéficie de 9 appellations d’origine contrôlée parmi lesquelles se distinguent notamment les vins de Figari, Ajaccio et de Patrimonio. La Corse profite d’un climat méditerranéen, marqué par des contrastes tant au niveau des températures que des précipitations, dus à sa situation géographique, mais également à son relief montagneux. Ces vins tirent leurs essences de la douceur estivale de la Corse et de son ensoleillement exceptionnel.

Quelques fromages Corse incontournables :

Le brocciu, prononcer bròtchiou, est un onctueux fromage de lait de brebis ou de chèvre à pâte fraîche ou affinée, dont l’appellation est protégée à la fois par une AOC et une AOP. C’est certainement le fromage corse le plus célèbre ! Il peut être consommé frais ou de dans nombreuses préparations salées ou sucrées : beignets, cannellonis, fiadone, migliaccioli…

Le Bastelicacciu est un fromage crémeux, légèrement coulant, élaboré à partir de lait cru de brebis. Il est fabriqué aux alentours de Bastelica et Bocognano par des troupeaux de bergers traditionnels. Vous pouvez en trouver directement au marché d’Ajaccio.

Le Calinzana est un fromage traditionnel fabriqué à base de lait cru de brebis ou de chèvres, aux alentours de Calenzana et de Balagne. Cette incontournable tomme de brebis à pâte ferme, appellation AOC, tient son nom de la commune de Sartène dont il est originaire.

 

A few words on the island of Beauty …

Corsica became French on May 9, 1769 following the Battle of Ponte-Novo. The island has two prefectures: Ajaccio (Corse-du-Sud) and Bastia (Haute Corse). It covers an area of ​​8,722km2

The Corsican language is the vehicle of the Corsican culture, rich of its songs, its polyphonies, its proverbs, and its expressions.

The connections between Ajaccio and the European continent are assured all the year thanks to the:

Port of Ajaccio (26.5% of the passenger traffic of Corsica in 2011)
The airport Ajaccio Napoléon Bonaparte located 5km east of Ajaccio
Corsica is located in the western basin of the Mediterranean Sea, 12 km north of Sardinia, 83 km west of Tuscany and 171 km southeast of Menton, on the Côte d’Azur. Island rather wooded and mountainous, its southern coast is formed of high cliffs (Bonifacio).

The Corsican maquis (or Macchia) dominates the island, with more than half of the area. Its vegetation consists of broom, arbutus, tree heath, lavender. It mixes peel mixes shrubs and trees such as green oak, pine laricio, maritime pine, beech, cork oak, eucalyptus, olive, chestnut …

In this regard, chestnuts are among the favorite foods of the Corsicans … and wild boars.

Because of its unique characteristics (height, up to 40 meters and density), the Corsican maquis should not be confused with scrubland (low height, maximum 2 meters).

The island is home to an international marine park, nature reserves (Scandola, Finocchiarola, Biguglia, Cerbicale, Bouches de Bonifacio and Tre Padule de Suartone) and the Regional Natural Park of Corsica.

Corsican gastronomy

Corsican charcuterie respects traditions and ancient recipes. Attention be vigilant indeed only charcuterie prepared on the island can benefit from the designation charcuterie Corsican. From mountain farming, it is renowned for the quality of its meat. Local breeds or crosses, pigs consume chestnuts and acorns in the forest. At their slaughter, at 18 months, they weigh 100 to 120 kg. Smoked (Haute-Corse) or not (Corse du Sud), this jewel of the Corsican gastronomy is still artisanal.

The vineyard of Corsica is spread over the entire coastline (nearly 8,000 hectares) on the island and benefits from 9 appellations of controlled origin among which stand out particularly the wines of Figari, Ajaccio and Patrimonio. Corsica benefits from a Mediterranean climate, marked by contrasts both in temperature and precipitation, due to its geographical location, but also to its mountainous terrain. These wines draw their essences from the summer sweetness of Corsica and its exceptional sunshine.

Some essential Corsican cheeses:

Brocciu, pronounced bròchiou, is a creamy cheese from sheep’s milk or fresh or refined goat’s milk, whose name is protected by both an AOC and a PDO. It is certainly the most famous Corsican cheese! It can be eaten fresh or in many salty or sweet preparations: donuts, cannelloni, fiadone, migliaccioli …

Bastelicacciu is a creamy, slightly flowing cheese made from raw sheep’s milk. It is made around Bastelica and Bocognano by herds of traditional shepherds. You can find it directly at the Ajaccio market.

Calinzana is a traditional cheese made from raw milk of sheep or goats, around Calenzana and Balagne. This inescapable tomme of sheep with firm dough, appellation AOC, takes its name from the town of Sartène where it originated.